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“2020年是不普通的一年,疫情对焙烤行业造成了伟大打击。”在3月30日举行的2021年中国焙烤食物糖制品工业协会(简称“中焙糖协”)行业岑岭生长论坛上,协会理事长张九魁在先容已往一年里的事情时不无感伤。

据中焙糖协公布的2020年岁情总结,受新冠肺炎疫情影响,焙烤食物糖制品行业去年第一季度营收同比下降40%以上,1-12月规模以上企业营收、利润总额划分下降3.94%、4.53%。自2020年下半年起,行业逐步恢复正常,但现在仍面临出口订单下降、人力资源主要、原质料供应不足、谋划成本上升等问题

业内预计,疫情事后,中国烘焙行业将加速品牌化,市场集中度将进一步提升。

去年一季度行业营收下降超40%

国家统计局对2637家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示,2020年1-12月,海内焙烤食物糖制品行业产物产量合计约为2442.25万吨;营业收入为5327.10亿元,同比下降3.94%;利润总额为448.93亿元,同比下降4.53%。中国焙烤食物糖制品工业协会执行理事长朱念琳先容,这是焙烤食物糖制品业自2003年以来首次泛起负增进。以其中的焙烤业为例,在2003年-2017年的销售额年平均增速可到达28.2%,利润年平均增速可到达42%。

随同谋划数据的下降,烘焙行业也进入新一轮调整期。2020年7月,陪同杭州消费者近20年的连锁烘焙品牌浮力森林爆出工厂停产,门店歇业。凭证网上撒播的一封员工内部信,自疫情以来,浮力森林现金流遇到一些问题,陆续泛起薪资缓发、社保缓缴等征象。

2021年2月,面包新语退出西安市场的新闻引起关注,不少消费者反映储值卡退款无门。而在西安加盟商解约前,面包新语郑州、福州、济南等地陆续爆出加盟门店退出、关店的新闻。凭证西安面包新语官方微信公布的通告,其关店的一个主要缘故原由为疫情导致谋划状态不佳。

中焙糖协讲述显示,2020年一季度,除部门龙头企业影响较小外,多数企业销售额同比下降幅度较大,全行业第一季度营业收入同比下降40%以上。

“若是没有疫情影响,整个2月将孝顺整年1/5的营业额。”山东淄博烘焙连锁品牌“麦贝拉”首创人胡承双此前接受新京报记者采访时示意,疫情初期,他一度面临工厂歇工、门店所有关闭、200多名员工守候返岗的逆境。备好的400多万元的质料面临过时风险,且每月300多万元的房租和人工成本支出需要照常支付。为削减损失,他那时也像许多餐饮店一样摆摊卖起了水果。

据中焙糖协考察领会,2020年一季度行业主要遭遇到员工到岗率不足、成本上升、入口质料和装备供应难题、下游市场不乐观四浩劫题。详细来说,原辅料、包材、物流等价钱延续上升,而入口质料和装备的价钱有所上涨,且有可能泛起断供;与此同时,中小型企业下游市场和订单尚未恢复,一些外向型的出口企业也遭遇了订单作废的问题。

细分市场和渠道转变大

随着疫情防控形势向好,烘焙行业自2020年第二季度最先订单和库存运转情形有显著好转,但市场需求在细分领域上泛起了较大转变。

图/新京报

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中焙糖协指出,虽然行业企业均反映线上销售受疫情影响较小,但由于线上销售模式与传统模式差异较大,除去部门“网红”品牌,即即是行业内规模较大的企业也难以短时间内在线上有所作为。

新京报记者注重到,2020年,被称为“烘焙O2O第一股”的新三板挂牌企业多地营业泛起异常。主理券商督导发现,手乐电商延续谋划能力有重大不确定性,存在工厂停产、拖欠人为社保、实控人疑似“失联”、公司卷入多起条约纠纷并面临重大债务违约等风险。针对上述情形,手乐电商旗下贝思客团队曾在2020年12月揭晓说明称,由于全球新冠疫情影响及公司面临新三板摘牌,贝思客遭遇了确立7年以来“亘古未有的难题”。

进入第三季度,焙烤食物糖制品行业利润总额获得显著改善,但与上年同期相比仍然有小幅下滑。部门对传统销售模式和婚庆等群集性流动消费依赖较大的细分领域,如糖果巧克力、婚礼蛋糕,依然履历着疫情所带来的阵痛。

第四序度,焙烤食物糖制品行业基本恢复到上年同期正常水平,但在细分行业中仍显示出较大转变,如利便食物和面包销售逆势大幅增进,粽子和月饼等节令性食物销售也有所增进,线上销售大幅增进,连锁饼店的门店销售仍未恢复到上年同期水平。

反映在上市公司财报中,主打预包装短保面包和商超渠道的,2020年营收、净利实现了双增,其中月饼收入1.18亿元,同比增进11.19%。在渠道方面,桃李面包加速了在东北、华北等成熟市场的下沉,并生长电商、社区团购等新渠道。只管云云,桃李面包仍在2020年遭遇了近五年来营收的最低增幅,且天下37家子公司中有17家亏损。

行业集中度将进一步提升

据中焙糖协先容,只管行业自去年四序度最先逐渐恢复到正常水平,但仍面临一些难题。如福建区域一些焙烤、糖果企业的出口订单下降,人力资源主要导致的上游原质料供应不足、下游招工难,个体企业还面临资金链断裂的风险。

江西省鹰潭市焙烤商会会长占均元在接受新京报记者采访时以为,疫情事后,中国烘焙行业将加速品牌化,市场集中度将进一步提升。“现在烘焙产物平安、味道、价钱、个性,大品牌会凭证消费者需求开发产物,有些小企业做不到。另外就是信托度,大品牌更具备品质背书能力。”

图/张明璇 摄

而纵观整个烘焙业的生长,占均元以为,至少在5年前就进入了行业洗牌期,主要体现是部门烘焙品牌的消逝,生计下来的企业加速占领市场。据千和品牌照料整理,仅2014年-2015年左右,就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭,涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及天下着名品牌。

作为最早一批进入中国市场的外资烘焙品牌,2013年-2019年延续亏损,并自2014年下半年起开启“关店潮”。业绩不振的同时,还频频被曝出股东内斗迹象。克莉丝汀曾在过往财报中示意,烘焙产物同质化水平高,行业竞争猛烈造成团体近年来市占率延续下降,品牌着名度弱化使得谋划业绩不停下滑,大部门单店营收不如过往。

此外,零售业态的改变也给烘焙企业带来了一定挑战。据某烘焙连锁品牌市场职员透露,近几年,一二线都会中央的传统商超运营情形逐渐恶化,而便利店渠道的兴起也会对传统烘焙门店的甜面包等品类造成打击。

而履历此次疫情,包罗胡承双在内的不少烘焙店老板已最先思索若何对门店架构举行调整,以在未来发生类似情形时更好地抵御风险。如生长线上、线下一体化,培育自己的社群用户,回归产物、提高人工效率、轻资产运作,增添员工内部创业机制等。

“疫情对消费者心理康健理念等有影响。”北京稻香村常务副总司理孙鹏以为,糕点总体来说是高油、高糖产物,若何让产物更康健是下一步研究的课题。现在,北京稻香村开发杂粮、糖醇类的产物,同时也在加紧线上渠道结构。

新京报记者 / 郭铁

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