【每当你想要去一】家自助“餐厅前”,{总会有一个}声音在脑海中盘旋起来——一定要吃回本。

 

『更有』追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮{自助餐}厅。

 

为了在{自助餐}厅吃回本「甚至」“薅羊毛”,网上泛起了种种{自助餐}「攻略」,也总结出无数{自助餐}履历。

  

〖有人仔〗细研究种种食物的饱腹感差异,精心设计就餐时间、“进食顺序”,「甚至」连餐位也仔细挑选,好比离主餐台『近』一些,就能在抢夺昂贵食材时【占得先机】。

 

网上还广为流传一份“七步吃垮{自助餐}厅教程”,「它提倡」吃{自助餐}得“先水果后海鲜”、“只管少喝饮料”,{在差别类}型食物中心再来点沙拉让肚子“缓一缓”,循序渐进方能回本。

 

但实际上,{自助餐}厅靠主顾吃是吃「不垮的」,而你想要在{自助餐}厅吃回本,也没有那么容易。



{自助餐},主要成本不是食材




大胃王们在张扬自己的【超级】食量时,往往以吃垮{自助餐}厅为目的。

 

<但光靠几个大>胃王,是吃不垮{自助餐}厅的。

 

放进你肚子里的食材,还不是{自助餐}厅成本的最大头。

 

外洋一项观察显示,“餐饮行业的食”材成本基本维持在营业额的30%—35%之间,{自助餐}也是这个水平。

 

好比已经上市的美国着名连锁{自助餐}厅Star Buffet,2019年的食材成本占整年营业额的31.7%,其它的花销是人力成本,“以及”不小的房租成本[4]。

 

{而在}中国,{自助餐}的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。


差别于我们自己去菜市场买食材的价钱,批发食材往往更廉价


明显{自助餐}厅的食材消(耗量更大),(然则食材成本)依然跟其‘他饭’馆差不多,这是为什么呢?

 

由于{自助餐}厅和其他餐(饮企业一样),都可以通过批发采购的方式压低食材价钱。

 

<零售的梭子蟹一斤就>要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100【元】;1‘斤冷’冻花蛤肉的价钱靠『近』50【元】,‘但采购价钱不’外13【元】……大量采购,往往能压低食材的价钱,

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1 条回复
  1. 卡利
    卡利
    (2020-08-01 00:13:05) 1#

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